蔬菜中蘊含豐富的維生素，對我們的身體很有好處，我們每天每餐中也離不開蔬菜，但是在我們日常烹飪中，也存在很多的誤區，讓這些營養成分流失。今天東營廚師學校的老師就來告訴你做蔬菜時存在的誤區！

東營廚師學校淺談蔬菜烹飪誤區

1、生吃蔬菜不洗干凈

現在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌；二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。

2、先切菜后洗菜

很多人經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

3、燙青菜水量要夠

燙青菜或水煮青菜，時間很重要，太久容易破壞其中的維生素。只要水量足夠，營養素就不會破壞太多。怎樣的水量才夠？至少要汆燙份量的5倍。汆燙后可將蔬菜丟入冰水，幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。

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