專業

專業名稱

主要學習內容

學 制(月)

廚    師

廚師二三級

由特級烹調師、中國烹飪名師、高級營養師任教。學習烹飪理論基礎知識、刀工、勺工、烹調基礎技術、藝術插花、特色肴肉、魚肉、家常風味菜、精美涼菜、地方特色風味菜品、家政烹調師，現代菜品演示，魯、川、粵等菜系精品菜。學習現代飲食業、現代酒店流行代表菜、及膠東海鮮的制作方法等。學習新派菜品及名大菜系、名菜、宴席制作、菜品裝飾，傳授創新拿手菜品、增加出國培訓菜品，單身貴族烹調技術和自行創業開店的籌備及運營管理知識以及高中低檔酒店招牌菜品。

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廚師三級

由特級烹調師、中國烹飪名師、高級營養師任教。學習烹飪理論基礎知識、刀工、勺工、烹調基礎技術、藝術插花、特色肴肉、魚肉、家常風味菜、精美涼菜、地方特色風味菜品、家政烹調師，現代菜品演示，魯、川、粵等菜系精品菜。

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廚師三級（炒菜)

海鮮類、肉類、蔬菜類的烹調技巧、特色小炒、精美小涼菜、飲食營養搭配、掌握20余道菜的烹飪技藝

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廚師二級

學習現代飲食業、現代酒店流行代表菜、及膠東海鮮的制作方法等。學習新派菜品及名大菜系、名菜、宴席制作、菜品裝飾，傳授創新拿手菜品、增加出國培訓菜品，單身貴族烹調技術和自行創業開店的籌備及運營管理知識以及高中低檔酒店招牌菜品。

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業余廚師

海鮮類、肉類、蔬菜類的烹調技巧、特色小炒、精美小涼菜、飲食營養搭配、掌握20余道菜的烹飪技藝

2周

面   點

一、本專業所教的內容結合市場需求培養專業人才，為失業者創造良好的擇業機會。

二、六大體制熟方法全都有（1）蒸（2）煮（3）煎（4）烙（5）烤（6）炸

三、1、蒸制品【從發面坯制餡和成型工藝以及到醒半成品，還有制熟全過程】具體的品種有蒸包、各種花卷、蒸餃、燒麥、八寶飯、千層餅、宮廷小窩頭等。

2、煮制品【從調制面坯到制餡和成型工藝以及到制熟的全過程】具體的品種有各種水餃、餛飩、拉面、各種面條、湯圓等。

3、煎制品【從調制面坯到制餡和成型工藝以及到制熟的全過程】具體的品種有煎包、鍋帖、四合面餅、廣東餅等。

4、烙制品【從調制面坯到成型工藝以及到制熟的全過程】具體的品種有各種油餅、帶餡的肉火燒、素火燒、雞蛋灌餅、手抓餅、月牙餅等。

5、烤制品【從調制面坯到制餡和成型工藝以及到制熟的全過程】具體的品種有油酥火燒、博山酥皮、糖鼓子、白酥皮、豆沙火燒、糖酥火燒、烤肉火燒等。

6、炸制品【從調制面坯到制餡和成型工藝以及到制熟的全過程】具體的品種有油條、麻花、餡餅、麻團、熱狗、炸豆包等。

全部課程近八十多個品種包教包會。

2

面點高級

20天

拉   面

7天

糕點全科班

海綿類蛋糕、戚風類蛋糕、哈雷蛋糕、棗糕、脆皮蛋糕、模型無水蛋糕、橄欖蛋糕、奶油小點心、芝麻脆片、曲奇、毛巾卷、娃娃糕、桃酥、黑米桃酥、冷凍點心、椰塔、黃金酥、肉松蛋糕、香蕉蛋糕、蔥油餅、油茶、綠茶蛋糕、黃金蛋卷、天使蛋糕、蔥花火腿卷、豆沙包、蜂蜜小面包、花樣小西點、全麥香蕉蛋糕、全麥餅干、巧克力曲奇餅干、玉米豆沙酥、南瓜蛋糕

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糕   點

甜面包、各式花樣面包、雜糧面包、披薩、法國面包、吐司系列、方包系列、多納滋、養生吐司、蜜豆吐司、大波羅包、丹麥面包、金牛角系列、北海道面包、竹炭面包、千層雪、金磚、蜂蜜麻花、亞麻籽面包、黃金蛋糕、蜂蜜面包、虎皮蛋糕、檸檬紙杯蛋糕、香濃巧克力蛋糕、法式西芹蛋糕、天使卷、鮮奶泡芙、蝦酥、椒鹽酥、芝麻扣、玉米蛋糕、臺式桃酥、咸方酥、羅紋酥、瓜子脆片、開口笑、老婆餅、紫米系列產品、紫薯系列產品、月餅、各式蛋撻。

2

烘焙基礎班

粗糧系列、丹麥面包系列、法國面包系列、拿破侖酥、奶排、紅豆奶排、密食、竹炭系列

2

烘焙高級班

2

裱花

裱花專業學習內容：基礎抹面、陶藝抹圓面、基礎花邊、各種花卉、十二生肖、卡通動物、人物、鳥類、學習制作歐式水果蛋糕、陶藝蛋糕、節日蛋糕、婚慶蛋糕的制作。學習大壽桃的切割方法和裝飾、多層的蛋糕制作裝飾、冰淇淋、慕斯蛋糕的制作與裝飾，特色專科根據賞的不同需求，定期開設，學習目前市場上流行產品。

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冰淇淋全科班（外）

機器冰淇林，手工冰淇林，冷飲制作、提拉米蘇、漢堡系列、葡式蛋撻、冰淇林蛋糕

2周

冰淇淋（內）

機器冰淇林，手工冰淇林，冷飲制作、提拉米蘇、漢堡系列、葡式蛋撻、冰淇林蛋糕

1周

漢堡（內）

1周

糕點粗糧（外）

紫米蛋糕、紫米面包、雜粗桃酥、奶香玉米酥、全麥香蕉蛋糕、全麥餅干、亞麻籽餅干和面包

1周

糕點粗糧（內）

紫米蛋糕、紫米面包、雜粗桃酥、奶香玉米酥、全麥香蕉蛋糕、全麥餅干、亞麻籽餅干和面包

1周

調   酒

主要學習各種酒的基本知識，學習花式調酒、各種花樣調酒的動作練習，包括單瓶、雙瓶、三瓶、四瓶、一瓶一聽套路練習及酒吧現場火瓶表演、吞火、噴火等，學習咖啡茶的各類與制作，學習各種雞尾酒的調制及酒吧的設計與管理等內容。

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主要學習各種酒的基本知識，學習花式調酒、各種花樣調酒的動作練習，包括單瓶、雙瓶、三瓶、四瓶、一瓶一聽套路練習及酒吧現場火瓶表演、吞火、噴火等，學習咖啡茶的各類與制作，學習各種雞尾酒的調制及酒吧的設計與管理等內容。

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