醬油作為我們日常必須的調味食品，家家戶戶都少不了。那么我們平時都是怎么挑選醬油的呢？您知道關于醬油還有很多不為人知的知識嗎？小編請了唐山廚師學校的老師來給我們大家做一個科普。

一、看標簽

1.原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。當然如果是天然的非轉基因大豆釀造的醬油更好(現在轉基因的東西是越來越多了，當然對人的身體是否有影響，這個問題連專家都無法解釋）。

2.釀造方法：醬油一般分為高鹽稀態和低鹽固態兩種釀造方法。高鹽稀態是傳統的釀造工藝，時間需要很長，味道很好。而低鹽固態的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。

3.醬油級別：主要從氨基酸的含量來看，釀造醬油按其氨基酸態氮的含量分為特級、一級、二級、三級（特級最好、三級最差）。一般，每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量不小于0.8克的就是特級醬油，不小于0.7克的就是一級醬油，不小于0.55克的就是二級醬油，而不小于0.4克的就是三級醬油。 

4.配料表：一般來說好的醬油是不會加任何的防腐劑和焦糖色的（一般醬油里面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀），因為一般好的醬油主要靠自身的一個鹽分來保持不變質的。如果配料里面沒有谷氨酸鈉(味精）就更好了！

二、物理觀察

1.搖一搖：好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。

2.顏色：好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏！

3.味道：對著瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。

怎么樣，這些關于醬油知識您都記住了嗎？民以食為天，這些我們每天都要吃進身體里的東西，還是要好好挑選的。一定要挑選到優質醬油，避免購買到劣質產品。唐山廚師學校的招生正在火熱進行中，歡迎大家踴躍報名！