其實烘焙師們都知道，電吹風(fēng)稍微吹一下糖霜會更有光澤，用乳酪或酸奶油能替代牛奶試驗不同的口感，面粉太多蛋糕面會斷裂……烘焙是個精細(xì)活兒，學(xué)起來說復(fù)雜很復(fù)雜，說簡單也很簡單。想成為優(yōu)秀的烘焙師？今天石家莊燕春技工學(xué)校為大家分享烘焙小訣竅，快來看看吧！一定會有所幫助哦！
石家莊燕春技工學(xué)校為你總結(jié)西點(diǎn)烘焙小訣竅
制作濕蛋糕，請準(zhǔn)備多噴嘴噴瓶
“制作大塊單層蛋糕和面餅的時候，快速在蛋糕表面淋上單糖漿或酒，以保持蛋糕濕潤。大多數(shù)烘焙店使用專用噴瓶，這種噴瓶有多個噴嘴或淋浴狀的嘴蓋，能夠均勻地濕潤蛋糕，切完蛋糕后請不要晾干。”
烘烤前，讓餅干面團(tuán)至少冷凍24個小時
“制作餅干面團(tuán)后，在冰箱里冷凍一兩天，會使面團(tuán)更搟，味道和口感更好。你不信嗎？巧克力餅干的發(fā)明者實際上花了整36個小時冷凍面團(tuán)！”
專業(yè)烘焙配料通常稱重而不以體積計算
食品秤是糕點(diǎn)師傅最好的朋友。當(dāng)詢問任何專業(yè)的面包師，他們是如何配料的，他們會根據(jù)重量告訴你。“我們不測量體積，因為體積不準(zhǔn)確，會導(dǎo)致不同的結(jié)果。”
用奶茶吸管防止蛋糕坍塌
“如果你想做一個高大的蛋糕，奶茶吸管將會派上用場。一個辦法就是把奶茶吸管插在其中固定，剪掉蛋糕頂部多余長度的吸管。一些廚師會用昂貴的塑料管或木釘來固定蛋糕，然而最專業(yè)的糕點(diǎn)廚師會用奶茶吸管將多層蛋糕串聯(lián)起來。”
添置烤箱溫度計，確保在適當(dāng)?shù)臏囟认潞婵臼澄?/strong>
“烤箱的溫度經(jīng)常不夠精確，它會使你的烘焙食品不如預(yù)期中的好。”為了安全，添置一個烤箱溫度計，把它掛在烤箱的架子上，以確保烤箱的溫度正是你所指定的溫度。烤箱內(nèi)溫度過高會使你的蛋糕受溫快速升高然后下降，而烤箱內(nèi)溫度過低會導(dǎo)致不充分的褐變。
把蛋糕面糊倒進(jìn)鍋里后，輕抖幾下，然后快速搖晃
“當(dāng)你把蛋糕面糊倒進(jìn)鍋里后，輕抖幾下，然后快速晃動旋轉(zhuǎn)，讓面糊頂部邊緣略微抬高。”這有助于排除多余氣泡，并且使得蛋糕的邊緣抬高，中間圓頂變平。
可用干燥劑包保持烘焙食品的干燥
“對于儲存期有限的裝飾食品和烘焙食品，使用小包裝干燥劑可保持干燥。”薄餅，餅干或糖類裝飾物暴露在空氣中后會變得不易嚼碎，但干燥劑可以使食物保持干爽清潔。（請確保食物不直接接觸干燥劑）。如果你把它們放在一個密封的容器里，可以把干燥劑包放在底部，塞上一團(tuán)羊皮紙再放食物。注意，千萬別誤食了干燥劑！
糕點(diǎn)師并不總背誦食譜，他們一般用公式強(qiáng)化記憶
“我并不能背出許多食譜，但我可以告訴你，餡餅面團(tuán)是3-2-1，泡芙面團(tuán)是2-1-1-2等等。”記憶食材的標(biāo)準(zhǔn)配比可以讓糕點(diǎn)師不看菜譜而創(chuàng)造出更多新奇的做法。如果你知道一磅蛋糕僅僅由一磅的各種蛋糕食材混合而成，你就可以在不看食譜的情況下做出一個蛋糕來。
冷凍蛋糕前先給工具預(yù)熱，能做出光滑的表層
“為了使得蛋糕表面的奶油超級光滑，我會花幾秒鐘的時間用噴燈加熱抹刀。這使得抹刀用起來更順滑，并且不會融化太多奶油。”如果你的家里沒有噴燈，你可以把抹刀放在熱水中加熱。
用羊皮紙制作蛋糕裱花袋最省錢
這些自制的圓錐形糕點(diǎn)袋使得裝飾巧克力和鑲嵌糕點(diǎn)裝飾物輕而易舉。“當(dāng)有顧客要求在蛋糕上寫字時，我通常會快速地做個圓錐形蛋糕卷，通過它在蛋糕上寫字，而無需使用糕點(diǎn)袋。”
看了石家莊燕春技工學(xué)校為你大家分享的烘焙知識，你都清楚了嗎？看了這么多烘焙技巧，是不是躍躍欲試呢？想不想get一下這烘焙技術(shù)呢？那就來石家莊燕春技工學(xué)校報名學(xué)習(xí)吧！
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