烹飪絕對是一種藝術，可是很多人做了一輩子菜，卻依然不知道一些做菜的小竅門。為什么同做一道菜，有的廚師能把色、香、味做得比其他人更好？其實在烹飪過程中，一個小細節，很可能就決定了你這道菜的好壞。下面聊城廚師技校分享一些做菜的小技巧，我們平時烹飪中都會用到它們，掌握了便可提高你的廚藝水平，來學習一下吧。

聊城廚師技校分享一些做菜小技巧

剁肉餡加玉米

在制作豬肉或雞肉丸時，加入少許罐裝玉米同剁，做出的丸子有種淡淡的米香味。

粉蒸菜制作新法

在制作“粉蒸紅蘿卜絲”時，很多師傅都會加澄面制作。我們建議，大家在添加澄粉的基礎上，再加入少許蔥油和吉士粉，這樣成品香味更加濃郁，且很容易散開。

熬魚湯加煎雞蛋

熬魚湯時，放入兩個煎雞蛋同魚一起燒制，熬后的魚湯湯色奶白，而且濃稠。放兩個炒雞蛋熬湯，效果也不錯。

干貨快速漲發

在漲發香菇、干貝、木耳等原料時，單純用水漲發，時間很長。如果使用熱水，加入少許白糖，只需5分鐘就可以使用了。

煮筍不收縮

煮鮮筍時，如果在水里加幾片荷葉和少許鹽，煮熟的筍就不會出現收縮現象。

燉魚用朝鮮辣醬

在制作紅燒魚或家常燉魚時，加入適量朝鮮“韓松”牌辣醬，做出的菜肴色澤紅亮，味道好，而且沒有一絲腥味。而且這種辣醬，質地比較細滑，不會含有辣椒籽等顆粒物質。

調脆皮糊用冰水

調制脆皮糊時很容易上勁，而且上勁后的脆皮糊基本不能使用。但如果用0℃左右的冰水代替清水，調制的糊就不會上勁。

汆粉條加米醋

汆粉條時，在水中加入少許色拉油和米醋，汆出的成品色澤光亮，而且不容易粘鍋。

清洗豬手用淘米水

生豬手放在火上燎去毛，用淘米水清洗，色澤潔白，而且有祛異味的作用。

看完了聊城廚師技校的分享，你都清楚了？還想知道哪些烹飪技巧呢？可以持續關注我們或是撥打電話前來咨詢廚師培訓老師，為你一一解答！