烘焙中，離不開各種香料，好吃的蛋糕也不會(huì)少得了另一種材料，那就是酒。在制作蛋糕的時(shí)候加入一些酒，會(huì)增添層次感，產(chǎn)生意想不到的效果。那么烘焙中常見的幾種酒，你知道哪些？今天邢臺荔枝村烘焙專修學(xué)校的老師就來為你介紹！

邢臺荔枝村烘焙專修學(xué)校淺談烘焙常用酒

一、蘭姆酒

蘭姆酒是所有酒類中，最能融合各式調(diào)味料，并凸顯烘焙產(chǎn)品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點(diǎn)，都離不開朗姆酒。它可以賦予甜點(diǎn)一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點(diǎn)里。同時(shí)，朗姆酒也可以用來消除甜膩感，我們在鮮奶油里加入少許朗姆酒，吃起來就不會(huì)那么膩。

二、白蘭地

是由葡萄所發(fā)酵蒸餾而成，酒精度約為 40％，經(jīng)過橡木桶中的熟成，酒色呈金黃，風(fēng)味芬芳圓潤，無論產(chǎn)于法國、意大利、西班牙、美國或希臘，均各有特色，適宜加入各種甜點(diǎn)中，如刷在蛋糕體上，加入慕斯、冰砂中共同調(diào)味等

三、水果白蘭地

是由葡萄以外的其他水果所制成的蒸餾酒，較知名的有產(chǎn)地于法國的蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地，有產(chǎn)于德國、法國等地的李子白蘭地等。水果白蘭地是有該水果之清香芳?xì)猓m宜搭配有該水果種類的蛋糕甜點(diǎn)，如櫻桃白蘭地搭配櫻桃蛋糕甜點(diǎn)，蘋果白蘭地則加入蘋果風(fēng)味的派、餡、淋醬、慕斯或鮮奶油中，其風(fēng)味更為明顯，令人印象深刻。

四、利口酒

又稱為“合成酒”“香甜酒”，乃是由烈酒如白蘭地、伏特加、威士忌、蘭姆等為基礎(chǔ)，加上樹皮、香草、葉、根、花、種子、果實(shí)、藥材等一起蒸餾、浸漬或熬煮而成的酒，酒精度不得低于 16％，并需含有 2.5％以上甜分，所以大部分為色彩鮮艷、味道香甜的酒。在餐飲上常被利用于蛋糕西點(diǎn)的制作，西餐烹調(diào)、雞尾酒調(diào)制及冰品制作上。

五、果凍酒

果凍酒可以被稱為甜點(diǎn)界的一朵奇葩，顧名思義就是像果凍一樣的酒。通過將水、糖、果汁等原料同伏特加或者其他酒精通過合理混合，再加入卡拉膠等凝固劑而制成的一種固體狀態(tài)的酒精飲料。 果凍酒呈固體狀態(tài)，酒精濃度一般在10-15%左右，基酒一般選擇伏特加搭配。可以根據(jù)不同口味選擇不同的果汁口味及調(diào)配不同的酒精濃度。調(diào)配出自己喜歡的口味。

六、紅酒

紅酒在烘焙界的應(yīng)用也十分廣泛，果醬的熬制、面包的烘烤、冰淇淋的增味等都可以看到紅酒的身影。由于紅酒具有減脂保健的作用，許多以健康為目的的點(diǎn)心烘焙也都選擇了加入紅酒以強(qiáng)化保健效果。

你經(jīng)常吃的蛋糕中一定不會(huì)少了這些酒，邢臺荔枝村烘焙專修學(xué)校因材施教，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，教室設(shè)備先進(jìn)，師資完善，全方位指導(dǎo)保障和健全的全國食品行業(yè)就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，解決了學(xué)生和家長就業(yè)難的后顧之憂！蛋糕好吃，如果你能夠?qū)W會(huì)做蛋糕的方法，就可以想吃就吃。邢臺荔枝村烘焙專修學(xué)校歡迎你！