做菜不僅是廚師的工作，也是一個人日常生活的必備技能。在炒菜這方面，人與人之間總是能夠拉出很大的差距，不光飯菜的味道有差別，在好與壞之間也有著巨大的鴻溝。其實這是因為做菜的知識量跟熟練程度的差距導致的，山東廚師學校整理了一些做菜的注意事項，這就跟大家一一介紹。

山東廚師學校講解做菜的注意事項

1、蔬菜應該怎么清洗

蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農藥，所以一定要在水里反復清洗，即使用浸泡法，過十分鐘后最好也要換一次水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少很多。

2、做菜要熱鍋涼油

很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產生反式脂肪。比如，經過高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反復使用，也會產生反式脂肪。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

3、炒蔬菜的時候記得要大火

這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。

以上就是山東廚師學校為大家介紹的做菜的一些注意事項了，大家是不是已經了解清楚了呢？要是你喜歡做菜，也想要成為一名優秀的廚師的話，那就可以到山東廚師學校報名學習哦。