西點(diǎn)烘焙有哪些技巧？烘焙人都知道，電吹風(fēng)稍微吹一下糖霜會(huì)更有光澤，用乳酪或酸奶油能替代牛奶試驗(yàn)不同的口感，面粉太多蛋糕面會(huì)斷裂……烘焙是個(gè)精細(xì)活兒，學(xué)起來(lái)說(shuō)復(fù)雜很復(fù)雜，說(shuō)簡(jiǎn)單也很簡(jiǎn)單。今天天津新東方烹飪學(xué)校老師為大家分享烘焙小訣竅，快來(lái)看看吧！
天津新東方烹飪學(xué)校老師為你總結(jié)西點(diǎn)烘焙小訣竅
制作濕蛋糕，請(qǐng)準(zhǔn)備多噴嘴噴瓶
“制作大塊單層蛋糕和面餅的時(shí)候，快速在蛋糕表面淋上單糖漿或酒，以保持蛋糕濕潤(rùn)。大多數(shù)烘焙店使用專用噴瓶，這種噴瓶有多個(gè)噴嘴或淋浴狀的嘴蓋，能夠均勻地濕潤(rùn)蛋糕，切完蛋糕后請(qǐng)不要晾干。”
烘烤前，讓餅干面團(tuán)至少冷凍24個(gè)小時(shí)
“制作餅干面團(tuán)后，在冰箱里冷凍一兩天，會(huì)使面團(tuán)更搟，味道和口感更好。你不信嗎？巧克力餅干的發(fā)明者實(shí)際上花了整36個(gè)小時(shí)冷凍面團(tuán)！”
專業(yè)烘焙配料通常稱重而不以體積計(jì)算
食品秤是糕點(diǎn)師傅好的朋友。當(dāng)詢問(wèn)任何專業(yè)的面包師，他們是如何配料的，他們會(huì)根據(jù)重量告訴你。“我們不測(cè)量體積，因?yàn)轶w積不準(zhǔn)確，會(huì)導(dǎo)致不同的結(jié)果。”
用奶茶吸管防止蛋糕坍塌
“如果你想做一個(gè)高大的蛋糕，奶茶吸管將會(huì)派上用場(chǎng)。一個(gè)辦法就是把奶茶吸管插在其中固定，剪掉蛋糕頂部多余長(zhǎng)度的吸管。一些廚師會(huì)用昂貴的塑料管或木釘來(lái)固定蛋糕，然而專業(yè)的糕點(diǎn)廚師會(huì)用奶茶吸管將多層蛋糕串聯(lián)起來(lái)。”
添置烤箱溫度計(jì)，確保在適當(dāng)?shù)臏囟认潞婵臼澄?/span>
“烤箱的溫度經(jīng)常不夠精確，它會(huì)使你的烘焙食品不如預(yù)期中的好。”為了安全，添置一個(gè)烤箱溫度計(jì)，把它掛在烤箱的架子上，以確保烤箱的溫度正是你所指定的溫度。烤箱內(nèi)溫度過(guò)高會(huì)使你的蛋糕受溫快速升高然后下降，而烤箱內(nèi)溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致不充分的褐變。
把蛋糕面糊倒進(jìn)鍋里后，輕抖幾下，然后快速搖晃
“當(dāng)你把蛋糕面糊倒進(jìn)鍋里后，輕抖幾下，然后快速晃動(dòng)旋轉(zhuǎn)，讓面糊頂部邊緣略微抬高。”這有助于排除多余氣泡，并且使得蛋糕的邊緣抬高，中間圓頂變平。
可用干燥劑包保持烘焙食品的干燥
“對(duì)于儲(chǔ)存期有限的裝飾食品和烘焙食品，使用小包裝干燥劑可保持干燥。”薄餅，餅干或糖類裝飾物暴露在空氣中后會(huì)變得不易嚼碎，但干燥劑可以使食物保持干爽清潔。（請(qǐng)確保食物不直接接觸干燥劑）。如果你把它們放在一個(gè)密封的容器里，可以把干燥劑包放在底部，塞上一團(tuán)羊皮紙?jiān)俜攀澄铩Ｗ⒁猓f(wàn)別誤食了干燥劑！
糕點(diǎn)師并不總背誦食譜，他們一般用公式強(qiáng)化記憶
“我并不能背出許多食譜，但我可以告訴你，餡餅面團(tuán)是3-2-1，泡芙面團(tuán)是2-1-1-2等等。”記憶食材的標(biāo)準(zhǔn)配比可以讓糕點(diǎn)師不看菜譜而創(chuàng)造出更多新奇的做法。如果你知道一磅蛋糕僅僅由一磅的各種蛋糕食材混合而成，你就可以在不看食譜的情況下做出一個(gè)蛋糕來(lái)。
冷凍蛋糕前先給工具預(yù)熱，能做出光滑的表層
“為了使得蛋糕表面的奶油超級(jí)光滑，我會(huì)花幾秒鐘的時(shí)間用噴燈加熱抹刀。這使得抹刀用起來(lái)更順滑，并且不會(huì)融化太多奶油。”如果你的家里沒(méi)有噴燈，你可以把抹刀放在熱水中加熱。
用羊皮紙制作蛋糕裱花袋省錢
這些自制的圓錐形糕點(diǎn)袋使得裝飾巧克力和鑲嵌糕點(diǎn)裝飾物輕而易舉。“當(dāng)有顧客要求在蛋糕上寫(xiě)字時(shí)，我通常會(huì)快速地做個(gè)圓錐形蛋糕卷，通過(guò)它在蛋糕上寫(xiě)字，而無(wú)需使用糕點(diǎn)袋。”
看了天津新東方烹飪學(xué)校老師為你大家分享的烘焙知識(shí)，你都清楚了嗎？看了這么多烘焙技巧，是不是躍躍欲試呢？想不想get一下這烘焙技術(shù)呢？那就來(lái)天津新東方烹飪學(xué)校報(bào)名學(xué)習(xí)吧！
