馬卡龍是一種小巧可愛的、深受女孩子們喜愛的一種法式甜點，它主要由蛋白、杏仁粉以及糖霜制作而成，可以直接吃，但是更多的人會選擇在中間夾上奶油或者一些果醬。西點屋跟商超都有出售，但是價格一般都比較高。成都北方釣魚臺烹飪學校開設的課程中就包含馬卡龍的制作方法，接下來就為大家分享一下。
馬克龍的法式做法
第一步，將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鐘左右。將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細膩膨松。
第二步。將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然后繼續攪打。攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。一直攪打到蛋白達到干性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
第三步，將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形面糊。面糊擠好以后，不要急于放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。馬卡龍的殼出爐冷卻后便可以架上餡料，但此時并不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。吸潮，吸潮到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。
以上就是成都北方釣魚臺烹飪學校教給大家的馬卡龍的法式做法了，大家是不是已經學起來了呢？有句話說的好，自己動手豐衣足食，大家趕快動手試試吧。如果你喜歡甜品，想要學習更多的甜品制作方法，那就來成都北方釣魚臺烹飪學校開設的金牌西點班看看吧！
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