山東省春季高考招生計劃含本、專科（高職）招生計劃，分為農林果蔬、畜牧養殖、土建、機械、機電一體化、電工電子、化工、服裝、汽車、信息技術、醫藥、護理、財經、商貿、烹飪、旅游服務、文秘服務、學前教育共18個專業類別，考生任選其一報考。

前幾年，山東省教育招生考試院會根據往年各專業報考情況及社會崗位需求，調整專業設置，比如2015年的師范教育專業，近兩年就被取銷了。而2016年和2017年都是19個專業類別，18年采礦技術合并到土建大類中分為土建（采礦技術方向）和土建類。