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蘇州學蛋糕-豆沙裱花制作流程
豆沙裱花起源于韓國,是在之前的韓式奶油霜裱花的基礎上演變而來,由豆沙以及其他油性或水性物質調和而成加以色素,用各種裱制出仿真的花朵,放在蛋糕上。用豆沙代替奶油霜做裱花蛋糕,既能展現漂亮的姿態,而且口味更是清淡,低脂低能,適合更多人群食用哦。


原材料:


主料:雞蛋 3個;低筋面粉 115g;白豆沙300g;


輔料:細砂糖80g;牛奶90g;黃油30g;色素:若干






豆沙裱花蛋糕的做法:


1.取一個稍微大一點的鍋或者是盆裝三分之一的水燒至40度左右;雞蛋打到一個無水無油的干凈盆里,加入細砂糖,把盆放溫水里,隔溫水高速攪打(給雞蛋加溫會更容易打發,但是注意溫度不宜太高,否則雞蛋被燙熟會影響最終效果)


2.啟動電動打蛋器,把雞蛋攪打至之前的兩倍大,(呈現奶油狀)提起打蛋器蛋糊緩緩流下,但是落在盆里不會馬上消失(可用牙簽插入蛋糊中一厘米,牙簽不倒即成)一定要到正規狀態,蛋糕的泡沫才會更有毅力,不易消泡


3.把裝蛋糊的打蛋的盆從溫水盆里取出,篩入底筋面粉,用翻拌的手法,拌至面糊無干粉






4.加溫融化黃油與牛奶一起倒進來,倒的時候輕緩一點,此時再翻拌會有部分消泡,不過只要蛋糊打的好的一般都沒有關系,翻拌的手法既要輕而且還要迅速,不要因為擔心消泡而不敢翻拌


5.把拌好的蛋糕糊倒進裝有紙杯的烤盤內,倒8分滿即可


6.把裝有蛋糕糊的烤盤放進烤箱內,190度烤12分鐘即可






7.烤好的蛋糕取出晾至涼透


8.白豆沙加牛奶10克和黃油,一起用打蛋器攪打均勻至豆沙細膩


9.然后按照自己的設計和喜好來加入少許色素,調出自己喜歡的顏色,準備裱花用






10.涼透的杯子蛋糕表面抹一層豆沙,增加粘合力之外還會使得蛋糕表面更平滑


11.調好顏色的豆沙裝裱花袋,用適合的裱花嘴裱出各種樣式的花朵;圖中這個是104號裱花嘴


12.逐層裱完花瓣之后,再用一號花嘴點綴花蕊






小貼士:


1.打發全蛋一定要先隔溫水,這樣比較好打發


2.雞蛋打發時一定要充分,只有打發了好的雞蛋,才可以做出蓬松不塌完美的蛋糕


歐焙西點藝術學院-專業的西點蛋糕烘焙學校,開設藝術西點、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓課程。歐焙致力于把創新時尚的西點烘焙技術帶給學員,不斷為教學內容注入新鮮元素,創意新品接軌市場潮流,實戰課程助力創業開店。
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