蘇州學蛋糕-豆沙裱花制作流程
豆沙裱花起源于韓國，是在之前的韓式奶油霜裱花的基礎上演變而來，由豆沙以及其他油性或水性物質調和而成加以色素，用各種裱制出仿真的花朵，放在蛋糕上。用豆沙代替奶油霜做裱花蛋糕，既能展現漂亮的姿態，而且口味更是清淡，低脂低能，適合更多人群食用哦。
原材料：
主料：雞蛋 3個；低筋面粉 115g；白豆沙300g；
輔料：細砂糖80g；牛奶90g；黃油30g；色素：若干
豆沙裱花蛋糕的做法：
1.取一個稍微大一點的鍋或者是盆裝三分之一的水燒至40度左右;雞蛋打到一個無水無油的干凈盆里，加入細砂糖，把盆放溫水里，隔溫水高速攪打(給雞蛋加溫會更容易打發，但是注意溫度不宜太高，否則雞蛋被燙熟會影響最終效果)
2.啟動電動打蛋器，把雞蛋攪打至之前的兩倍大，(呈現奶油狀)提起打蛋器蛋糊緩緩流下，但是落在盆里不會馬上消失(可用牙簽插入蛋糊中一厘米，牙簽不倒即成)一定要到正規狀態，蛋糕的泡沫才會更有毅力，不易消泡
3.把裝蛋糊的打蛋的盆從溫水盆里取出，篩入底筋面粉，用翻拌的手法，拌至面糊無干粉
4.加溫融化黃油與牛奶一起倒進來，倒的時候輕緩一點，此時再翻拌會有部分消泡，不過只要蛋糊打的好的一般都沒有關系，翻拌的手法既要輕而且還要迅速，不要因為擔心消泡而不敢翻拌
5.把拌好的蛋糕糊倒進裝有紙杯的烤盤內，倒8分滿即可
6.把裝有蛋糕糊的烤盤放進烤箱內，190度烤12分鐘即可
7.烤好的蛋糕取出晾至涼透
8.白豆沙加牛奶10克和黃油，一起用打蛋器攪打均勻至豆沙細膩
9.然后按照自己的設計和喜好來加入少許色素，調出自己喜歡的顏色，準備裱花用
10.涼透的杯子蛋糕表面抹一層豆沙，增加粘合力之外還會使得蛋糕表面更平滑
11.調好顏色的豆沙裝裱花袋，用適合的裱花嘴裱出各種樣式的花朵；圖中這個是104號裱花嘴
12.逐層裱完花瓣之后，再用一號花嘴點綴花蕊
小貼士：
1.打發全蛋一定要先隔溫水，這樣比較好打發
2.雞蛋打發時一定要充分，只有打發了好的雞蛋，才可以做出蓬松不塌完美的蛋糕
歐焙西點藝術學院-專業的西點蛋糕烘焙學校，開設藝術西點、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓課程。歐焙致力于把創新時尚的西點烘焙技術帶給學員，不斷為教學內容注入新鮮元素，創意新品接軌市場潮流,實戰課程助力創業開店。
原材料：
主料：雞蛋 3個；低筋面粉 115g；白豆沙300g；
輔料：細砂糖80g；牛奶90g；黃油30g；色素：若干
豆沙裱花蛋糕的做法：
1.取一個稍微大一點的鍋或者是盆裝三分之一的水燒至40度左右;雞蛋打到一個無水無油的干凈盆里，加入細砂糖，把盆放溫水里，隔溫水高速攪打(給雞蛋加溫會更容易打發，但是注意溫度不宜太高，否則雞蛋被燙熟會影響最終效果)
2.啟動電動打蛋器，把雞蛋攪打至之前的兩倍大，(呈現奶油狀)提起打蛋器蛋糊緩緩流下，但是落在盆里不會馬上消失(可用牙簽插入蛋糊中一厘米，牙簽不倒即成)一定要到正規狀態，蛋糕的泡沫才會更有毅力，不易消泡
3.把裝蛋糊的打蛋的盆從溫水盆里取出，篩入底筋面粉，用翻拌的手法，拌至面糊無干粉
4.加溫融化黃油與牛奶一起倒進來，倒的時候輕緩一點，此時再翻拌會有部分消泡，不過只要蛋糊打的好的一般都沒有關系，翻拌的手法既要輕而且還要迅速，不要因為擔心消泡而不敢翻拌
5.把拌好的蛋糕糊倒進裝有紙杯的烤盤內，倒8分滿即可
6.把裝有蛋糕糊的烤盤放進烤箱內，190度烤12分鐘即可
7.烤好的蛋糕取出晾至涼透
8.白豆沙加牛奶10克和黃油，一起用打蛋器攪打均勻至豆沙細膩
9.然后按照自己的設計和喜好來加入少許色素，調出自己喜歡的顏色，準備裱花用
10.涼透的杯子蛋糕表面抹一層豆沙，增加粘合力之外還會使得蛋糕表面更平滑
11.調好顏色的豆沙裝裱花袋，用適合的裱花嘴裱出各種樣式的花朵；圖中這個是104號裱花嘴
12.逐層裱完花瓣之后，再用一號花嘴點綴花蕊
小貼士：
1.打發全蛋一定要先隔溫水，這樣比較好打發
2.雞蛋打發時一定要充分，只有打發了好的雞蛋，才可以做出蓬松不塌完美的蛋糕
歐焙西點藝術學院-專業的西點蛋糕烘焙學校，開設藝術西點、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓課程。歐焙致力于把創新時尚的西點烘焙技術帶給學員，不斷為教學內容注入新鮮元素，創意新品接軌市場潮流,實戰課程助力創業開店。
- 發布時間：2019-03-24 15:31
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