蘇州學蛋糕-關于蛋糕好壞的判斷及保存的方法
歐焙西點藝術學院-專業的西點蛋糕烘焙學校，開設藝術西點、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓課程。歐焙致力于把創新時尚的西點烘焙技術帶給學員，不斷為教學內容注入新鮮元素，創意新品接軌市場潮流,實戰課程助力創業開店。
蛋糕，一直是生日的專利，不過隨著生活水平的提高，蛋糕逐漸也成了送禮物、送心意的最佳選擇，那么，你知道什么樣的蛋糕是高檔的呢？蛋糕與哪些飲品搭配最好呢？一起來揭曉吧！
一、怎樣區別蛋糕的好壞：
水份充足——食之口感濕潤，很自然地不愿喝水破壞這種感覺，而吃低檔蛋糕則干澀難咽，非喝水不可。
質感細膩——幼滑、松化均由此產生，而低檔蛋糕則口感粗糙。
色澤柔和，香味純正——淡黃色來源于部分的蛋黃、蛋糕的香味主要來源于蛋和奶制品，高檔的蛋糕食后頰齒留香，而低檔蛋糕則色濃、香料味重、有堿味。二、蛋糕怎么吃效果最好：
海綿類蛋糕一定要凍了才好吃，只有這樣才爽口不粘牙。另一重要原因是因為很多高級的蛋糕原料熔點很低（如天然奶油、高級巧克力、乳酪等），稍冷凍后吃起來更加入口即化。海綿類蛋糕水份充足，材料豐富，更要注意冷藏保鮮。而質感厚實的牛油蛋糕吃時最好稍微返熱，牛油的香味就會彌漫出來，品嘗過后仍然滿口余香。三、面包、蛋糕的保存方法：
面包的、蛋糕都是“鮮活”產品，我們均建議即做，即賣，即購，即食。任何面包、蛋糕貨架期超過12小時，品嘗價值即大打折扣。倘若標榜保質期2-3天者，必放保鮮劑無疑，面包、蛋糕、是我們的日常食品，添加保鮮劑的面包有違健康要求。新鮮的面包買回去吃不完怎么辦呢？請存放到冰箱的急凍格內，食用效果和新鮮無異，（航海人員也是這樣存放面包的，放幾個月也沒問題）。請記住，是放急凍格內，而不能放冷藏格，因為放冷藏格面包第二天就會口感變干、變粗、甚至變味，而急凍時面包表面形成冰層防止水份散失老化，零下18℃保持其味、質不變。蛋糕買回來吃不完則要包裝密封后放冰箱冷藏保存，但3天內一定要吃掉，且3天內越早吃越接近原有的品質。當然，蛋糕也可以放進急凍格，只是解凍程度較難掌握而已，方法和面包一樣。
四、面包、蛋糕與飲品的配搭：
高檔的面包、蛋糕色香味俱全，須和有天然香味的飲品配搭才能彰顯其魅力，如咖啡、奶茶、牛奶、豆漿、香茗，西式的忌廉湯更適宜于配搭小西點。有幾種飲品是不宜于配搭烘培產品的，第一種是白開水，更好的烘培產品配搭白開水食用都會顯得淡而無味；第二種是冰凍飲品，特別是汽水類，使你的味蕾麻木，味覺遲鈍，更好的產品也不知其味，如同嚼蠟；第三種是中式的湯羹，因為中式湯羹以肉鮮味為主，往往將烘培產品的香和味蓋過。
五、鮮奶油蛋糕的鑒賞（如生日蛋糕）：
我們常說的忌廉（譯音）真正的名稱“鮮奶油”，這個名字很容易使人聯想到油膩膩的奶油蛋糕，其實可以告訴大家鮮奶油和奶油蛋糕上的奶油根本是兩種不同的物質，奶油蛋糕上的是打發奶油霜，含有90%的油脂和5%的糖漿，所以十分油膩且難以下咽；而鮮奶油則是乳香味濃郁，口感清爽，入口即化。
只是外觀形態和奶油霜近似。正宗的鮮奶油是一種高檔的食品，必須低溫保存。（常溫下不易變形融化的鮮奶油是低檔的產品），因其熔點很低。鮮奶油有兩種，動物性和植物性，動物性鮮奶油多用于西餐忌廉湯；植脂鮮奶油多用來作裝飾蛋糕的夾心和裱花。
歐焙西點藝術學院-專業的西點蛋糕烘焙學校，開設藝術西點、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓課程。歐焙致力于把創新時尚的西點烘焙技術帶給學員，不斷為教學內容注入新鮮元素，創意新品接軌市場潮流,實戰課程助力創業開店。
- 發布時間：2019-03-17 14:32
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