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蘇州學西點-關于西點的分類及相關裝飾技巧匯總

西點的分類,目前尚未有統一的標準,但在行業中常見的有下述幾種:

1、按點心溫度分類,可分為常溫點心、冷點心和熱點心。

2、按西點的用途分類,可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。

3、按廚房分工分類,可分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點心類和工藝造型類。這種分類概括性強,基本上包含了西點生產的所有內容。

4、按制品加工工藝及坯料性質分類,可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類。此種分類方法比較普遍地應用于行業及教學中。

由此可見,西點的范圍更加寬泛,包括法式甜點。

西點本身是一種神奇的存在,既美味又慰藉你的心靈,更能一飽眼福。除了甜點本身的精致外,讓人眼前一亮的甜點擺盤也會讓甜點增色不少。

西點如何擺盤才能更吸引人?在每次擺盤之前,腦子里一定要有個主題和思路。比如你想要什么風格?日式清新還是韓式甜美?這些都需要根據甜點的性質,再依據不同背景材料的特性來進行組合搭配。

對于西式糕點來說,擺盤在某些場景中十分重要,感覺題主沒有任何經驗,建議不要一下子就開始模仿,有些盤飾看起來簡單,但是做起來比較難,這自信心受打擊比什么都難受。

不知道題主需要什么樣的,建議從裱花開始練習,大題說一下:

1、使用曲奇裱花嘴,在轉盤上擠出大小形狀相同的點,數量30個。

2、裱花袋剪開一個很小的口,擠出的奶油大概直徑為2mm左右,然后開始拉線,要求直線不斷,可以做到編花籃,這個網上有詳細的教程。

3、抖花邊,從最簡單的裙邊開始,要求可以給一個十寸的蛋糕連續不斷的均勻的做好一個花邊,然后熟練掌握3-5種。

4、學做3-5種簡單的花,玫瑰,百合,菊花,牡丹等,要求速度快,花型好看,可以參考網上的教程。

或許你會問,我要練習盤飾,為什么要做這些?其實,當你做完以上,你會發現,所有擠出來的盤飾,或者說需要裱花袋做的盤飾,無論是奶油還是果醬,在你手中都會得心應手,其實那些并不是無用功,而是練習你的控制力,只有基本功扎實,才能走別的創新。

歐焙西點藝術學院-專業的西點蛋糕烘焙學校,開設藝術西點、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓課程。歐焙致力于把創新時尚的西點烘焙技術帶給學員,不斷為教學內容注入新鮮元素,創意新品接軌市場潮流,實戰課程助力創業開店。

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