這段時間宅在家，大家的廚藝都精進(jìn)了不少吧，這兩天的朋友圈被涼皮刷屏了，吃完涼皮，就來跟煙臺波絲蒂糕點培訓(xùn)學(xué)校學(xué)學(xué)戚風(fēng)蛋糕吧，戚風(fēng)蛋糕味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，也是烘焙入門級產(chǎn)品，它做好了，其他蛋糕就不在話下。

今天給大家分享一個由波絲蒂西點培訓(xùn)學(xué)校的資深西點老師劉靜帶來的零失敗戚風(fēng)蛋糕配方，按照這個配方做出來的蛋糕非常好吃喲！

圖文教程

材料

制作過程

分蛋要點：盛蛋黃和蛋白的器皿要無油，無水，蛋白中不能有蛋黃，如果天氣比較熱時，可以放在冰箱中冷藏一下，比較好分，如果做的量比較大可以用分蛋器。

蛋黃部分要點：

1.水可以換成奶或者是酸奶，口感更好，也可以換成果汁。

2.玉米油可以用色拉油，橄欖油代替，不能加花生油，因為花生油過濃，會掩蓋戚風(fēng)蛋糕的蛋香味。

3.加入玉米油攪拌時可手動順著一個方向攪拌，攪到乳白色。

4.攪拌面粉時不要用力，否則面粉容易上筋，做出來的蛋糕容易縮身。

要點：

#蛋白要打到八成硬性即可，表面光滑，打得不夠，蛋糕起發(fā)不好，打得過了，蛋糕吃起來會粗糙。

#如果用廚師機(jī)或大機(jī)器打發(fā)到峰尖要慢速打發(fā)，低速打一會兒讓大氣泡出來，這樣會讓蛋糕細(xì)膩。

翻拌部分

要點：

#蛋白打好后，一定要先放1/3到蛋黃中，不能放1/2或者全部，因為蛋黃放置一段時間后會很粘稠，如果一下子全加入，會花很長時間才能拌均，蛋白中的氣泡會消，做出來的蛋糕不起發(fā)。

#翻拌有兩種方法，一種從外往里翻拌，一種是從里從外翻拌，一邊拌一邊轉(zhuǎn)盆。

要點：

1.蛋糕模具不要使用不粘的，因為蛋糕烤制時會沿著模具爬升，如果太滑，蛋糕起不來。

2.面糊要添充到模具的六七分滿，太多，容易開裂，太少，容易塌陷。

3.小烤箱放在下層，大烤箱放在中層。

4.6寸蛋糕通常烤35-40分鐘。烤得時間不夠中間不熟，烤得時間過長，蛋糕中間會塌陷。

用模具剛烤好出爐的蛋糕要倒扣，要涼透再脫模。用烤盤烤的要趁熱脫模。