土豆是很多人都喜歡的一種食物，烹飪方法也很多，煎炸烹煮，每一樣都很好吃。好吃是一回事，但也要注重營養，很多時候好吃的做法卻不一定有營養。今天煙臺工貿技師學院的老師就來教大家這些土豆做法，好吃又有營養！

煙臺工貿技師學院淺談土豆好吃做法

最好用小火燉

土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

削皮

土豆是一定要削皮的，但是削皮時不能馬虎，削去薄薄一層即可，因為土豆皮下面的汁液中富含多種營養素。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

土豆泥帶皮蒸營養更好

帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟后，再去皮搗制成泥。

新土豆燉煮，老土豆烹炒

新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很嫩，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。

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