濟寧美開樂技校廚師高級特色班都有那些專業(yè)課程？濟寧美開樂技校擁有超前的辦學理念，雄厚的師資力量，先進充足的實習設備，嚴格的教學管理，良好的校風和學風，完善的教學課程，其中廚師高級特色班專業(yè)內容豐富，接下來就由小編介紹一下吧。

廚師高級特色班

學費：

6590元，享受“創(chuàng)業(yè)再就業(yè)”培訓城鄉(xiāng)人員減免1000元

特聘著名教師：

水傳義老師

學期：

6-12月

招生對象：

零基礎開始，無任何廚師基礎，想成為專業(yè)廚師。

培養(yǎng)目標：

培養(yǎng)學子精通八大菜系、經典菜品的制作技法及不同檔次的宴席設計和制法，而且使之熟練掌握高級酒店管理技巧，迅速成長為適應社會需求的高級烹飪人才。

主要課程：

第一課：廚師從業(yè)人員的基本要求

第一講：廚師從業(yè)人員的職業(yè)道德和個人修養(yǎng)

第二講：廚師從業(yè)人員的文化知識和技能要求

第三講：廚師從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與自律

第四講：廚師從業(yè)人員的行為與服務規(guī)范

第二課：烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識

第一講：合理營養(yǎng)與烹調

第二講：烹飪衛(wèi)生

第三課：烹飪入門基本要領

第一講：常用烹飪工具及設備知識

第二講：烹飪原料的鑒別與保藏

第三講：原料的初加工處理

第四講：切配技術

第四課：烹調操作基本技術

第一講：烹調方法：火候、勾芡、制湯、干料漲發(fā)，菜肴成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生、漿糊、芡汁調制。

第二講：刀工實習：切丁、片、塊、條、絲。

第三講：整魚分檔、美化刀工、冷盤。翻鍋、旋鍋、裝盤、臨灶。

第四講：實操

肉絲豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉絲蛋湯、木樨湯、三片湯、成都蛋湯、肉圓粉絲湯等等40道菜肴的制作。

第五講：烹飪原料、加工、切配知識，制湯原理、廚房管理、烹飪美學與營養(yǎng)知識，中餐宴會菜單的策劃、平面冷盤、雕花，刀工實習、整雞出骨。

第六講：實操

香茜燴白玉、糟熘魚片、生爆鱔背、糖醋鱸魚、菊花青魚、糟熘魚卷、酒糟熘魚排、 酸辣參蛤、黑椒牛排、雞火煮干絲、醋椒魚等等40道菜肴的制作。

第七講：烹飪典籍介紹；高級干貨、鮮活水產、野味原料知識；煙熏、干鍋、無明火烹調方法；食品雕刻；花色、水果拼盤；宴席設計。

第八講：烹飪理化原理；創(chuàng)新菜肴的美學、味感、色彩、造型；廚房設計、人員管理、采購保管、安全衛(wèi)生、成本定價。

第九講：實操

熱菜：脆皮鳳尾明蝦、干燒鱖魚鑲面、油燜筍、蝦子大烏參、熘黃青蟹、八寶辣醬、扇形甩水、雞茸魚肚、蟹粉魚翅、麒麟鱖魚、原籠粉蒸魚、芙蓉蟹斗、瑤柱釀瓜脯、掌上明珠、蟹粉獅子頭、雞火鱉湯、拆燴魚頭、酸辣烏龜蛋、春白燴鮑片、熗虎尾、明玉藏珍、掛爐素鴨、紅油梳茭、松仁雞米、竹蓀魚圓湯、拔絲芝麻香蕉。

第九講：雕刻壽帶鳥、孔雀、鳳凰

第十講：宮燈、葡萄豐收、雄雞報曉、海南風光

冷菜：京味蟄皮、開洋扁尖拌干絲、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味雞丁、糟三鮮、琥珀核桃

就業(yè)方向：

可以到中小型飯店或大型酒店擔任廚師、等時尚前衛(wèi)的工作。還可以自己開中小型飯店等。

綜上所述，濟寧美開樂技校廚師高級特色班專業(yè)課程多樣，學習內容新穎，就業(yè)方向明確，是一所值得廣大學子選擇的院校，你還在猶豫什么呢？還不抓緊時間撥打電話報名吧。