三層肉，給人的第一感覺就是油膩。其實它有很多很好的搭檔可以幫它解決這一問題。筍干，就是其中一個。用它來鹵三層肉，實在是太好吃了，因為筍干本身耗油量大，它可以吸收足夠湯汁里的油，而三層肉卻因此變成肥而不膩，兩者各取所需，造就美味！

1.三層肉入開水鍋焯去血水后切成1到2厘米見方的小塊。

2.嫩筍干事先泡發好后洗凈。

3.炒鍋下油，加入白糖炒融化至起泡，下入肉塊翻炒上色。

把肉移到砂鍋里，加入適量開水，加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、醬油、料酒拌勻。

再加入筍干拌勻，大火燒開轉中火慢慢燉。

燉至湯汁濃稠時下入少許鹽、白糖、雞精，略煮即可裝盤。

小竅門：