歐焙西點藝術學院-專業的西點蛋糕烘焙學校，開設藝術西點、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓課程。歐焙致力于把創新時尚的西點烘焙技術帶給學員，不斷為教學內容注入新鮮元素，創意新品接軌市場潮流,實戰課程助力創業開店。


1.揉面，冰箱中冷藏24小時，可以容易地拉出四條，可以做臊子面;


2.香草，在牛奶中煮，可以提升點心的香味;


3.植物淡奶油解凍，提前一個晚上拿出自然化開;


4.打發黃油時，按一個方向，在一個點使勁，打發的效果更好，不能驟凍，否則水分子聚集，容易多水;


5.巧克力常溫下保存，陰涼干燥，溶解后停頓時間不要長，要很快和其他材料混合，否則容易變硬;


6.巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的質量好;


7.面粉濕度判斷：用手攥一下，如散開，則太干;如不散，則太濕;


8.黃油中加蛋黃時，不要同時加入，水份太高，容易滲水，黃油產生顆粒，不易打散;


9.黃油最好和糖粉一起攪拌，尤其是冬天，砂糖硬，黃油也硬，不易溶解，口感差;


10.蛋白少和檸檬汁、酸奶直接接觸，容易造成分離，產生塊狀;


11.做硬質蛋糕加白醋，有利于蛋白打發;


12.低筋面粉過篩，分幾次加入，不能攪拌太勻;


13.有上下加熱管的烤箱，預熱5分鐘就可以了;


14.有臺式打蛋機打奶油，使用1-2擋，1-2分鐘;高速，1-2分鐘;轉為低速，會細膩、有光澤，出現棱角就可以了;


15.沒有吉士粉，可用如下配方：牛奶1公斤，糖250g，蛋黃10個，玉米淀粉30g；


16.煮糖漿時，水開后放糖是白色的漿，水冷時放糖是黃色的漿;


17.烘焙時需要放酒，一定要等材料涼時再放，否則酒都蒸發掉了，香氣也所剩無幾了;


18.如果需要打蛋黃和蛋白時，最好同時打發，如果條件不具備，可先打發蛋黃，放在冰箱，再打發蛋白;


19.打發蛋白，不小心進水、油和蛋黃，打發的效果會很差，而蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發;


20.吉士丁片先用溫水泡水，再隔水化開，冷卻后與材料混合，要是熱的時候混合，會產生疙瘩。


歐焙西點藝術學院-專業的西點蛋糕烘焙學校，開設藝術西點、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓課程。歐焙致力于把創新時尚的西點烘焙技術帶給學員，不斷為教學內容注入新鮮元素，創意新品接軌市場潮流,實戰課程助力創業開店。
圖一

聯系我時請說明是在“職教網www.lfchilun.com”看到的，謝謝！